Whisky in Fino-Sherry-Fässern
Ursprung
Fino ist der hellste unter den Sherrys. Er ist sehr trocken und darf höchstens 5 Gramm Restzucker pro Liter enthalten. Sein Alkoholgehalt liegt bei 15-17% vol. "Fino" heißt auf Deutsch "der Feine" oder auch "der Veredelte", denn der Wein wird mit Weinbrand nachbehandelt.
Produktion und Nachbehandlung
Die erste Besonderheit des Fino ist, dass die Trauben nicht durch Druck zerquetscht werden, sondern unter ihrem eigenen Gewicht gepresst werden. Der Rest der Trauben wird dann gepresst und der so gewonnene Saft in anderen Weinen verwendet.
Außerdem besonders beim Fino: Das Fass wird nicht randvoll befüllt, sodass der Fino eine ordentliche Florschicht entwickeln kann, die für den frischen und trockenen Geschmack sorgt.
Auswirkung auf den Geschmack
Die Reifung in einem Fino-Sherry-Fass führt meist zu einem sehr trockenen Whisky. Es kommen jedoch auch oft florale und andere feine Fruchtnoten hinzu.
Auswirkung auf die Farbe
Da der Fino ein heller Wein ist, ist der farbliche Effekt auf den Whisky sehr gering. Die meiste Farbe kommt vom Holz des Fasses.
Whisky Beispiele
Es gibt nur wenige Fino-Finishes auf dem Markt, da dieser Sherry von den meisten Whiskygenießer als zu trocken empfunden wird. Dies kann beispielsweise dadurch abgemildert werden, dass man doppelt reift und neben den Fino- auch andere Sherry-Fässer benutzt.
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