Zitrusfrüchte

Zitrusfrüchte (Zitronen, Orangen, Limonen, etc.) mit über 1600 Arten werden häufig in der Gin-Produktion verwendet. Ganze Früchte oder Schalen werden bei der Destillation genutzt. Ihr fruchtiger und frischer Geschmack variiert je nach Sorte. Ursprünglich aus Ostasien stammend, werden Zitruspflanzen weltweit in warmen Regionen angebaut. Die Dosierung von 2-4 kg/100L, variiert je nach Sorte und gewünschter Intensität.

Hintergrund

Als Pflanzengattung umfassen die Zitusfrüchte circa 1600 Arten und werden gerne in der Gin Produktion verwendet. Zu den Zitrusfrüchten zählen Zitronen, Orangen, Grapefruits, Limonen, Limetten, Yuzu, Clementinen, Mandarinen, Pomeranzen, Kumquats, Satsumas und Tangelos.

Verwendung von Zitruspflanze

Zitruspflanzen werden vielfältig verarbeitet. Über den puren Verzehr hinaus, wird aus ihnen Saft und Limonade gemacht. Sie können zum Kochen und Backen verwendet werden und die Lebensmittelindustrie erstellt Zusatzstoffe und Aromen aus ihnen. Darüber hinaus gewinnt man aus Zitrusfrüchten ätherische Öle und wohlriechende Düfte. In der Gin Destillation werden fast ausschließlich ganze Zitrusfrüchte oder die Zitrusschalen (Zesten) verwendet. Je nach Verfügbarkeit wird frische oder getrocknete Ware verarbeitet.

Anbaugebiet und Ursprung

Der Ursprung der Zitruspflanzen wird in Ostasien vermutet. Das erste Mal wurden sie ca. 2200 v. Chr. erwähnt. Die Pflanze verbreitete sich über die Jahrhunderte über den gesamten Globus und wurde unzählige Male gezüchtet, verwildert und gekreuzt. Zitruspflanzen werden in warmen Regionen überall auf der Welt angebaut.

Dosierung und Destillation

Etwas 2-4kg/100L Früchte oder Schale werden bei der Gin Herstellung verwendet. Die Dosierung hängt jedoch stark von der Zielintensität und der individuell eingesetzten Zitrusfrucht ab. Diese Werte gelten für ‚normale‘ Zitronen oder Orangen. Eine Frucht wie die verwilderte Curaçao Pomeranze hat deutlich mehr ätherische Öle pro Kilogramm und ist damit viel intensiver im fertigen Gin.

Vor dem Einsatz werden die frischen Früchte in Teile geschnitten oder vollständig zerkleinert. Die getrockneten Früchte werden in bereits passender Größe geliefert und werden direkt in die Mazeration oder in den Aromakorb gegeben.

Geschmackseinfluss auf den Gin

Jede Zitrusfrucht gibt dem Gin einen fruchtigen, frischen Geschmack. Die verschiedenen Arten unterscheiden sich jedoch stark in Ihren individuellen zusätzlichen Geschmäckern:

Zitrone	sehr frisch, leicht bitter, leicht süßlich
Orange	süß, sehr fruchtig
Grapefruit	leicht bis stark bitter
Limetten	aromatisch leicht süßlich
Yuzu	etwas frisch, leicht bitter
Clementinen	sehr süß, fruchtig
Mandarinen	süß, fruchtig