Kardamom

Kardamom (Elettaria cardamomum), auch Kardamon genannt, ist ein teures Gewürz mit ätherischen Ölen. In der Küche vielseitig einsetzbar, wird es in Gin-Destillationen für frischen Menthol- und fruchtigen Geschmack verwendet. Ursprung in Indien, heute weltweit angebaut. Qualität in Südindien und Sri Lanka am besten. Dosierung von 0,25-1 kg pro 100 L Gin.

Hintergrund

Der wissenschaftliche Name ist Elettaria cardamomum. Es ist eines der teuersten Gewürze der Welt. Im Umgangssprachlichen wird er auch Kardamon genannt. Dies ist auf die deutsche Sprache zurückzuführen, in der die Endung „mom“ nicht oft existiert , ist jedoch einen Rechtschreibfehler.

Verwendung der Kardamompflanze

Die Samen der Pflanze haben einen hohen Anteil an ätherischen Ölen. Sie wird in der Küche vielseitig eingesetzt. Von fruchtigen Desserts über Backwaren bis hin zu Curries und Chutneys kann man die Kapseln der Pflanze verwenden. Zum Kochen sollte man jedoch die Kapseln im Ganzen kaufen und Sie erst bei Zubereitung mahlen, da das Aroma in Pulverform sehr flüchtig ist.

Anbaugebiet und Ursprung

Die Pflanze stammt aus Indien und den umgebenden Ländern. Heute wird sie vorwiegend auf der Südhalbkugel angebaut, kann jedoch weltweit kultiviert werden. Die Qualität des Kardamoms ist in Südindien und Sri Lanka am besten.

Dosierung und Destillation

Die Dosierung des Kardamoms ist sehr abhängig vom Zielgeschmack des Gins. Man mischt circa 0,25kg-1kg mit 100L Flüssigkeit. Da Kardamom sehr teuer ist, will die Dosierung gut überlegt sein. Während man den Kardamom in der Küche immer frisch mahlt, wird er in der Gin Destillation meist in ganzen Kapseln hinzugefügt.

Geschmackseinfluss auf den Gin

Kardamom gibt dem Gin einen Geschmack nach Menthol. Manche Menschen beschreiben es auch als Eukalyptus. Dazu kommen fruchtige Aromen und ein Geschmack von Tannennadeln. Er eignet sich daher gut, um den Geschmack eines Gins aufzufrischen.