Angelikawurzel

Die Angelikawurzel (Angelica archangelica), auch als Engelwurz bekannt, ist eine vielseitige Heilpflanze mit verdauungsfördernden, schmerzstillenden und durchblutungsfördernden Eigenschaften. Trotz leichter Toxizität wird sie in Kräuterschnäpsen und Gin häufig verwendet. Der Ursprung liegt in Nordeuropa, aber sie wird auf der ganzen Nordhalbkugel angebaut. In der Gin Destillation werden meist die Wurzeln mit einer Dosierung von 0,25 kg/100L verwendet, um süße und herbe Waldaromen zu verleihen.

Hintergrund

Angelikawurzel ist auch als Engelwurz bekannt. Der Lateinische Name ist Angelica archangelica. Andere bekannte Namen sind: Echte Engelwurz, Norwegisch Angelik, Angolkenwörtel, Argelkleinwurzel, Artelkleewurzel, Brustwurz, Cholerawurzel, Engelwurtz, Gartenangelik, Geistwurzel.

Verwendung der Angelikawurzel

Obwohl die Pflanze und Ihre Säfte als leicht giftig gelten und Dermatitis hervorrufen kann, wurde die Wurzel oft als Heilpflanze eingesetzt. Der Wirkstoff der Wurzeln wird sogar heute noch als einer der Hauptbestandteile des Medikamentes Iberogast eingesetzt. Neben den verdauungsfördernden Eigenschaften hat Sie zusätzlich schmerzstillende und durchblutungsfördernde Eigenschaften.

Die Angelikawurzel wird in vielen Kräuterschnäpsen und auch im Gin häufig verwendet. Bei der Destillation kommen vor allem die Wurzeln und auch die Samen zum Einsatz.

In wenigen Rezepten wird die Pflanze auch für die Zubereitung von Speisen, vor allem süßen Backwaren verwendet.

Wachstumsgebiet und Ursprung

Der Ursprung der Angelikapflanze ist Nordeuropa und wahrscheinlich Island. Heute wird sie fast auf der gesamten Nordhalbkugel angebaut und auch verarbeitet.

Dosierung und Destillation

In der Gin Destillation fängt der Einsatz der Angelikawurzel bei 0,25kg/100L an. Je nachdem, wie süß der Gin sein soll, kann die Dosis nach Belieben erhöht werden.

Beim Einsatz der Samen kommt man zu einem ähnlichen Ergebnis, jedoch ist die Wirkung schwächer. Die Verwendung der Samen ist sehr wenig verbreitet und weniger dokumentiert.

Geschmackseinfluss auf den Gin

Der Geschmack der Wurzel ist sehr vielfältig. Einerseits ist die Wurzel sehr süß und schmeckt vorrangig nach Kräutern. Dies ist vergleichbar mit einem süßen Kräuterschnaps. Anderseits schmeckt sie auch erdig, bitter und hat viele Waldaromen, wenn sie höher dosiert wird.