Whisky in Amontillado Sherryfässern
Ursprung
Der Amontillado stammt aus der Region Montilla in Spanien und steht quasi zwischen dem Fino und dem Oloroso. Auf Deutsch bedeutet Amontillado "nach Art derer von Montilla". Mit 17% vol. Alkohol und einem Zuckergehalt von 5 Gramm pro Liter wird der Amontillado-Sherry als trockener Wein klassifiziert.
Produktion und Nachbehandlung
Der Amontillado beginnt seinen Reifungsprozess als normaler Fino-Sherry. Er hat eine normale Florschicht (Schaum), die während der Reifung allerdings irgendwann zerstört wird, wodurch der Oxidationsprozess einsetzt. Dies kann auf zwei Weisen geschehen: Entweder man sprittet den Wein auf mindestens 16% vol. auf, fügt ihm also Alkohol hinzu, oder man macht es auf die natürliche Art und Weise - durch Warten. Nach ungefähr 12 Jahren beginnt die Florschicht von alleine abzusterben. Der nicht aufgesprittete Amontillado wird häufig "echter Amontillado" genannt.
Auswirkung auf den Geschmack
Auswirkung auf die Farbe
Der Sherry verleiht dem Whisky eine dunkle Farbe. Zwar nicht ganz so intensiv und dunkel wie beim Oloroso oder Pedro Ximénez, aber dafür schön bernsteinfarben und golden scheinend.
Whisky Beispiele
Es gibt nur wenige Amontillado-Finishes auf dem Markt, da von dieser Sherryart nur geringe Mengen produziert werden, wodurch natürlich auch nur wenige Fässer für die Whiskywirtschaft abfallen.
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